為什么廚房設(shè)備必須使用304不銹鋼？因?yàn)?04不銹鋼是國(guó)家食品級(jí)不銹鋼。

不銹鋼的特性由兩種元素決定，即鉻和鎳。沒(méi)有鉻，它就不是不銹鋼，鎳的含量決定了不銹鋼的價(jià)值。

304不銹鋼廚房設(shè)備在空氣中能保持光澤，不容易生銹，因?yàn)樗幸欢康你t合金元素(不少于10.5%)，可使鋼表面形成一層不溶于某些介質(zhì)的強(qiáng)氧化膜。

加入鎳元素后，不銹鋼廚房設(shè)備的性能進(jìn)一步提高，在空氣、水和蒸汽中具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，在各種酸、堿和鹽的水溶液中具有足夠的穩(wěn)定性，即使在高溫或低溫環(huán)境下也能保持耐腐蝕的優(yōu)勢(shì)。

人們經(jīng)常問(wèn)304不銹鋼廚房設(shè)備是否真的不會(huì)生銹。304不銹鋼廚房設(shè)備并非絕對(duì)沒(méi)有生銹，但比其他鋼廚房設(shè)備更不容易生銹。

然后有人會(huì)問(wèn)為什么304不銹鋼廚房設(shè)備仍然生銹？當(dāng)304不銹鋼廚房設(shè)備表面出現(xiàn)斑點(diǎn)時(shí)，人們感到奇怪：認(rèn)為“不銹鋼廚房設(shè)備不會(huì)生銹嗎？“生銹的不是不銹鋼廚房設(shè)備，可能是廚房設(shè)備的材料有問(wèn)題?！笔聦?shí)上，這是一個(gè)片面的錯(cuò)誤觀點(diǎn)，缺乏對(duì)不銹鋼廚房設(shè)備的了解，這將在一定條件下生銹。

不銹鋼廚房設(shè)備不容易生銹，主要是由于在其表面形成了一層極薄、牢固且精細(xì)穩(wěn)定的富鉻氧化膜(保護(hù)膜)，防止氧原子繼續(xù)滲透和氧化，從而獲得防銹能力。一旦薄膜由于某種原因被破壞，空氣或液體中的氧原子會(huì)不斷滲入，或者金屬中的鐵原子會(huì)不斷分離離子，形成松散的氧化鐵，不銹鋼廚房設(shè)備的表面會(huì)不斷被腐蝕。這種表面膜有多種損壞形式。以下是日常廚房活動(dòng)中常見(jiàn)的情況：

1.裝飾雜質(zhì)：裝飾墻上的堿水、石灰水、油污等雜質(zhì)殘留在不銹鋼表面。不及時(shí)清洗會(huì)造成局部腐蝕和銹斑。

2.鐵制物品：鐵釘、鐵絲和其他鐵制工具如果長(zhǎng)時(shí)間放置在不銹鋼廚房設(shè)備上會(huì)導(dǎo)致表面生銹和產(chǎn)生黃色斑點(diǎn)。

3.有機(jī)果汁：化學(xué)品、清潔劑、油漆、調(diào)味汁、油漬、茶葉等。長(zhǎng)時(shí)間停留在不銹鋼廚房設(shè)備表面，導(dǎo)致發(fā)霉、變色和局部腐蝕。

4.金屬粉塵：室內(nèi)帶有礦物質(zhì)或酸堿的金屬粉塵落在不銹鋼廚房設(shè)備表面，濕氣與不銹鋼之間的冷凝水引起電化學(xué)反應(yīng)，形成黃色斑點(diǎn)和銹斑。

5.水管雜質(zhì)：水管中有鐵屑和鐵銹水。當(dāng)這些雜質(zhì)留在不銹鋼表面而沒(méi)有及時(shí)清洗時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)銹斑和銹斑。